¿Cómo se clasifican las cervezas artesanales?

Para todos los que se preguntan porqué hay tantas, en qué se diferencian, y cuáles se podrían adaptar más a sus preferencias, traemos este artículo con una de las formas más comunes para clasificar las cervezas artesanales: el tipo de fermentación a las que son sometidas.

Si no eres un conocedor de la materia, esta guía puede mostrarte la diversidad que podemos encontrar en el mercado e incluso te permitirá predecir cuáles pueder ser tus favoritas.

LAGER - Cervezas de baja fermentación.

  • Fermentan a temperaturas bajas (de 0º a 4º).
  • Suelen ser ligeras, espumosas, suaves.
  • Color ambarino o negro.
  • Su nombre significa ‘almacén’ en alemán, lugar donde antiguamente se guardaban para que se conservaran frescas.
  • Existen muchos tipos de cervezas lager. Algunas responden a su denominación por el lugar de origen, por ejemplo: Pilsen (clara, ligera, refrescante, es el tipo más extendido en España); Munich (de color más oscuro y sabor a malta), Viena (más bien dulce y de color rojizo), etc.
  • Su clasificación puede resultar también de las peculiaridades de su elaboración: ahumadas, Bock, Steam, Rauchbier, de centeno, negras, de temporada, etc.

 

ALE -Cervezas de alta fermentación.

  • Fermentan rápidamente a temperaturas entre 15° y 25º.
  • Son muy aromáticas, con cuerpo y sabor muy marcado.
  • Se sirven, por lo general, a una temperatura de 12 °C o más.
  • Existe una amplia diversidad de estilos, los cuales se clasifican según su procedencia. Las ales angloamericanas cuentan entre sus filas con los estilos amber ale, red ale, pale ale, barley wine, bitter, brown ale, India pale ale (IPA), old ale y extra strong bitter (ESB) entre otros.
  • En Escocia se desarrolló en el siglo XIX un estilo propio de ale, la Scotch Ale, que se caracteriza por tener mayor cuerpo y dulzura, y menos sabor y olor a lúpulo que otras ales británicas.
  • En Bélgica se desarrollaron muchos estilos, entre los que sobresalen las Belgian Ale, Belgian Strong Ale, Witbier, Oud Bruin, Bière de Garde, Saison y algunos estilos famosos por haber sido originalmente elaborados en abadías como Dubbel, Tripel y Quadrupel. De entre estas últimas se encuentra la cerveza trapista.
  • En Alemania predominan las lagers pero aun así existen varios tipos de ales como Altbier, Hefe Weizen, Berliner Weissbier y Kölsch.
  • También atienden a una subcategorización basada en las peculiaridades de su elaboración: Mild Ale (no amarga), Bitter Ale (amarga), Pale Ale (translúcida, con menos lúpulo), Indian Pale Ale, Brown Ale y Old Ale (envejecida o tradicional).

 

Cervezas de fermentación espontánea.

  • Se elaboran dentro y en los alrededores de Bruselas únicamente, en el valle del río Zenne en Bruselas.
  • Es el tipo de cerveza más antiguo que se conoce.
  • No se les agrega levadura, esta la reciben por contacto con el aire, de la micro fauna natural existente en la cervecería, dando lugar a una fermentación espontánea.
  • Se caracterizan por su alta acidez.
  • Son cervezas de trigo compuestas de un 70% de malta y un 30% de trigo.
  • Se dividen en cervezas Lambic, Gueuze y Faro.
  • Sobre las Lambic: se piensa que su nombre deriva de la ciudad belga Leembeck. En su fabricación se emplea hasta un 30% de trigo sin maltear y lúpulo viejo. Su contenido de alcohol es de menos de 5%. Suelen tener un color amarillo intenso y su sabor, debido a la presencia de trigo es ácido. Es la base para la elaboración de las demás cervezas de este tipo.
  • Sobre las Gueuze: Son cervezas típicas de la zona de Bruselas. Se trata de una combinación de cervezas Lambic joven y vieja, lo que permite una segunda fermentación debido a la presencia de azucares en la Lambic joven. Como consecuencia de ello, la formación de burbujas y espuma es notable. Su contenido de alcohol suele ser de 5'5% aproximadamente.
  • Sobre las Faro: es una cerveza azucarada de bajo contenido en alcohol hecha con una mezcla de lambic y una cerveza de elaboración mucho más ligera y fresca a la que se añade azúcar moreno (o a veces caramelo o melaza).
  • Y están las frutales como la Oude Kriek que es la cerveza de frutas más tradicional y se elabora con 100% lambic como base. Se maceran cerezas en lambic para obtener esta cerveza.
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